在十九届国际酒业博览会中国浓香型白酒高质量发展论坛上，中国酒业协会宋书玉理事长致辞中提到;”我们也欣喜的看到，浓香型名酒企业没有停止科研的步伐，以更加自信的态度，坚持不懈让更低的酒度，更好的风味成为现实。未来不加水降低酒度，直接降低高度酒酒度的技术会成为现实。也就是两斤高度酒才能得到一斤更低酒度更高品质的美酒。”这一论点的提出。为我们研究低度白酒指明了方向。
我们从低度白酒历史说起，自古以来，中国的白酒就是从几度到十几度，所以中国白酒的历史，可以说就是低度白酒的历史，直到大约1000多年前发明了蒸馏器以后，才有了高度的现代白酒。但人们逐渐的意识到，现代白酒虽然带给了人们精神上的享受，但同时由于它的酒度过高，也给过量饮酒带来的健康问题提出了新的课题。因此回归低度白酒更能表达白酒的属性，是未来发展方向！我们国家很早就提出白酒的低度化，在上世纪70年代开始，研究如何把高度酒降度生产低度白酒，当时主要是解决了白酒的浑浊，味淡这两个问题，没多久就研制成功了。解决淡的方法是，要加入更多的优质调味酒，使低度酒的质量提升，但同时不可避免的给人们带来了，低度酒不如高度酒好的错误认识，主要是消费者无法知道你加了多少更好的调味酒，用了多少储存时间长的基酒。
宋理事长提到的这一论点，证明了现在有浓香企业已经在做通过其他的方式来实现低度酒的生产方法。在十几年以前我在与一个著名的原酒处理厂家进行交流的时候，他们技术人员提出了一个很好的创意，给了我很大的启示，那就是直接把发酵好的糟醅现场蒸馏，然后通过催熟，过滤等技术，让消费者直接在现场体验！其中让我最感兴趣的想喝多少度的酒就能喝多少度！受此启发，我们就有了这样的设想，在低度酒的生产过程中直接酿造出来的酒就是低度酒，无论你是通过减压蒸馏，还是其他方式，只要能保证低度酒特定的口感和它的香味物质的协调就能实现这一愿望。因此这些年来我一直设想实现这一技术。
至于说宋理事长提出的两斤高度酒生产出一斤低度酒，猜想第1个方式就是对高度酒进行二次加工，在加工的过程中重新进行蒸馏，蒸馏中收集有用成分，所以说这里蒸馏就成了关键，可以根据沸点取其中的一段，就能够做到二斤高度酒变成一斤低度酒，甚至可以通过进行二次蒸馏，三次蒸馏来实现，这样实现低度酒的工艺更复杂，质量更优，更加高端。也能从一定程度上解决低度酒的水解问题和香味的水解问题，从而使低度酒的质量得到大幅提高 ！
猜想第2种方式呢，就是过滤，采用各种介质，只保证特定的分子能通过，类似于特定孔径的活性炭，硅藻土和膜过滤，或者是新的材料等等各种方式来实现低度酒，使产生的酒经过过滤以后，不仅由高度变成了低度，而且它保留的微量成分成分也同样要复杂。这里过滤材料的选择就非常的关键，必须得通过新技术才能实现。
猜想第3种方式呢，我觉得就是通过在特定容器中高温存放的方式，让高度酒的酒精挥发得到低度酒，然后再经过勾调，加入部分蒸馏出的低度酒尾，就类似于有些白兰地之类生产方法，这样出来的低度酒也可能二斤高度酒出一斤低度酒。
所以说从蒸馏，过滤和加热挥发三个方面都可能实现低度酒，而同时保证香味物质的协调，这里需要更高的科学技术水平，酸类脂类的比例和其他相关的物质微量成分的比例是多少才能达到这样的香气成分，又是一个技术课题。既然说现在已经有的酒厂基本实现了，那就证明这一个方案是非常可行的。未来的低度酒，很可能就是我们所说的那种，想要多少度就是多少度，喝起来味道更丰富，更健康，有更高的科技含量！
